Chez Grégoire est un concept de pâtisserie artisanale et inclusive pour les personnes souffrant d’intolérances alimentaires, à l’image de son créateur, Grégoire Vandenesch, pâtissier intolérant au gluten depuis 2013. Soucieux de ne pas exclure, ceux qui, comme lui, ne sont pas en capacité d’ingurgiter les ingrédients que l’on retrouve lors de divers événements conviviaux tels que des goûters ou des anniversaires, il a donc fondé une équipe et a ouvert sa propre pâtisserie en 2019 en plein cœur de Lyon. Depuis 4 ans, accompagné d’Isabelle Gauliard et de son équipe, ils relèvent donc le défi de créer des gourmandises 100% sans gluten et sans lait, le tout en s’efforçant de respecter la saisonnalité des produits.

Face à la demande croissante de sa clientèle, Chez Grégoire a prévu d’ouvrir, en septembre 2023, une seconde boutique, qui permettra d’élargir le périmètre d’influence de l’enseigne, tout en proposant un choix de pâtisseries artisanales toujours plus large. Les locaux convoités, situés dans le 4ème arrondissement (quartier de la Croix-Rousse) par l’artisan sont très agréables : lumière naturelle, facilité d’accès, terrasse extérieur… Le Tout dans un cadre idyllique !

Néanmoins, face à la concurrence pour l’obtention des locaux nécessaires à cette ouverture, Chez Grégoire se voit en nécessité d’apporter urgemment des garanties de fonds. Ainsi, depuis le samedi 17 juin, et jusqu’au 8 juillet 2023, la pâtisserie met en place une campagne de crowdfunding (comprenez « financement participatif ») via la plateforme Ulule, avec pour objectif de récolter 15.000€ pour mener à bien ce projet. À la date du 28 juin, déjà 5.000€ (soit le tiers de ce qui est requis pour obtenir un prêt bancaire) ont déjà été levés, avec pas moins de 71 contributaires. À noter que les dons sont récompensés de contreparties : en fonction de la valeur de la donation, l’équipe a mis en place une série de lots, tels que des posters dédicacés, des dégustations, des ateliers, et bien évidemment des pâtisseries.